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水資源之未解決

古語有云,能治水者治天下, 當今水質污染新聞推陳出新,

安全性用水成為現代社會的奢侈品, 也是人人渴求需要之源泉。

百貨店售賣的優質瓶裝水,動輒數十元消費,

看”高級水”陳列架上琳瑯滿目,聯想到市場帶動的因果。

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今天讓水資源問題從小小咖啡杯中窺探,

回想千百年來古人留下未解決的問題。

既飲咖啡思源頭又想想下一步大家該如何趨吉避凶??

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第42 屆 夏威夷可納文化咖啡節

今年 11月2日起,在夏威夷大島康拿咖啡一帶展開為期十日的咖啡節。

節目選擇很多,各人因喜好及時間挑選。

畢竟在精品咖啡時代以前,康拿咖啡可說是世界三大元老之一。

從一年一度咖啡節中,隱約透視出過去一百八十多年歷史來龍去脈。

那些年,咖啡產業如何影響康拿發展??

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自首天才藝表現以來, 咖啡節氣氛在第二天漸厚於可魯羅亞小村中,

遊人不絕, 停車場擠擁, 除大量咖啡農莊設展品嚐咖啡以外,

沿途還有當地藝術品, 手工藝品攤檔, 更有業餘歌唱隊獻藝,

一時熱鬧鼎盛。

晚上在喜來登酒店是康拿咖啡選美會,她們將會是未來一年。

康拿咖啡的親善大使,形象重要, 責任不輕,也引起遊人注目咖啡。

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翌日清早是老少皆宜的採集咖啡比賽,大小朋友一起共享天倫樂之餘,

既可明白播種與收成之理, 若不是親身體會,誰又懂得杯中之物,粒粒辛苦。

picking competition

晚上緊接是大島上各大廚精心挑選—咖啡食譜比賽, 讓咖啡也閃爍在食盤上。

活動分別在橫跨60里的康拿咖啡帶舉行,當中主打是咖啡杯測比賽,

自2010年杯測贊助商轉手以來,杯測比賽制度亦有所改變,

由從來的帶殼豆轉為生豆,所有參賽豆採取均一烘焙度、研磨度、

精製法及出至同一烘焙師之手。隨改革改制,小農家終於增加勝算,

能與大公司在同一個舞台上平等拼較,

而且獲得好成果,由最後入選決賽名單中絕大部份是小農戶中見證轉變。

今年冠軍是極少數擁有雙重認證的有機咖啡農莊、 大會另設包裝設計、網頁設計等獎項.

改天也舉辦了農園見學,各位已預約好的愛好者,訪問三家不同農莊。

農家不為餘力展示友好,用心且簡略地說明咖啡生產過程,

也有活動到康拿咖啡歷史實況農園體驗,

乘時光機回到日系移民在1925年起放棄砂糖,改種咖啡的生活展示。

還有晚宴、 義賣、長跑、演唱會、花車巡遊、慈善拍賣、咖啡講習會、

保齡球大賽、日式舞蹈大會等等。凡此種種,似非相關,

卻切實地為讚揚康拿咖啡業作出貢獻。

曲終人散,終於可以靜下來想想, 回顧一年過去努力面前,

從42年基礎上發展出多姿多彩的今天明天。

農家仍得面對大量害蟲、 缺乏資金、水源乾涸、

勞動人口不足、人口老化再無後繼等嚴峻考驗,

到了今天,從前享負盛名的產地,又該何去何從??

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咖啡無間道之 保存與傳續

 

每天清早,和曦的晨光照射在心愛咖啡杯上,享受完一杯現磨原豆咖啡後,

陶醉於悠悠蕩蕩之中,又正當回甘正濃時,突然察覺到味道上跟平常有點不同.

好像變酸了一點? 有沒有喪失芳香?是不是已經新鮮不再?

同是一包咖啡,因保存方法不慎存異,產生出不同怪味,

究竟用什麼包裝材料,如何保存咖啡方是良策?

 

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國際咖啡日

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每年十月一日是中國國慶,湊巧這天也是首個咖啡日.

至於咖啡日歷史有說是來自全日本咖啡協會於1983年10月 1日首次慶祝,

而以國際為名起義的咖啡日,由美國帶動始於 2005年9月29日,

在骨牌效應下,世界各地都有相繼樹立起屬於自己的咖啡日,

日子不一且定義不同。

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品味背後

看品味咖啡2,縱橫四個咖啡產地,從深度去了解咖啡,

也從中看到一群在業界努力爭鳴的本地菁英,

尤其想起11年在香港HOFEX展覽會上, 親身跟Mose說了幾句關於他著作的意見.

看到他在採訪及品評咖啡,也見證在場每位及幕後一幫工作人員如何默默耕耘。

大會前,曾在大澳嚐過咖啡師 Vincent 用心調製的虹壺咖啡,

他的講解風趣生動,引人入勝。 Read the rest of this entry »

咖啡-茶餐廳

香港咖啡一直被茶餐廳文化所影響. 大家潛意識中都習慣了加入奶或糖才喝.

去年回港期間, 去茶餐廳喝了杯齋啡. 苦不堪言卻會心微笑.

“如果因為味道一般就不要,挺浪費的吧~ 蘿蔔白菜,各有喜好,

說不準有人會對它情有獨鍾呢?從另一角度看,它們也有方便快捷的優點”

然而為什麼我們要加糖加奶加東加西去喝咖啡呢?

越南咖啡為何經常加入練奶? 巴西咖啡為什麼放入大量白糖?

日本人對奶精何以情有獨鍾? 歐美人又為何喜歡忌廉鮮奶?

種種習慣背後,又帶出什麼啟示?  

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精品咖啡

 

從咖啡出現在時代巨輪起,轉眼千年. 經過烘焙再抽出的咖啡成為人類飲料,迄今八百多年而已.

咖啡雖不像茶般歷史悠久, 環觀今日世界, 普及程度卻不遑多讓. 三大飲料之一,從原始的埃塞俄比亞,走到也門港口後成就名聲大噪的摩卡.再跨步到中東出現土耳其式泡製. 修道院聖藥又經荷蘭人之手散播歐洲去,英國、德國、法國、威尼斯一一淪陷 ,隨後播種到爪哇,橫掃中南米洲. 輾轉又回歸非洲肯尼亞、坦桑尼亞上. 然後到了美式咖啡及精品市場,還有近代流行的日式罐裝及即溶咖啡.每分每秒推陳出新.

 

如此進化無間, 不禁想問句,究竟人–為什麼需要咖啡呢? 

 

直至七、八十年代,精品咖啡運時而生.背後蘊含幾次供求危機,因經歷而孕育出的教誨. 由量變質, 講求悉心栽培、新鮮烘焙、嚴格調配. 追求產地來履又要年年保持水準.

常聽道, 國人以茶為宗,咖啡沒有發展空間, 靜心想想,為什麼它們兩伙必須要個你死我亡??  然而事實是過去十年,國內咖啡和茶需求量同步連年增長. 積極去看,其實很多東西是可以相輔成長.共同發展.

也許咖啡是世界繁榮的度量衡,文藝、慷慨、 溝通、 熱愛之象徵.

每到一個新地方, 咖啡旋即溶入當地,浸透成一種獨特文化.創新咖啡史及貢獻每一位.

 

在咖啡告訴我們歷史不停轉變和時代興衰同時.

借鏡其中,知道有創新空間,就不應被現有規矩束縛.

 在沒有答案規限的世界裡,大家對新世代咖啡文化又有何期望?

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如此一杯精品咖啡—新興得像一個正值壯年,充滿朝氣理想的人;

這份黑色氣息散發創意,擁有無限可能.今天咖啡來到我們當中, 又帶來新一輪啟發.

 

 

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